Stegt Laks med Byggryn og Rødbeder

Fremgangsmåde

1. Vask rødbederne grundigt og kog dem i saltet vand i ca. 30 minutter. Lad dem køle af, skræl og skær dem i både. Dryp med olivenolie og drys med revet parmesan.
2. Kog 1 liter vand og tilsæt 2 dl knækkede byggryn samt havsalt. Kog i ca. 20 minutter, dræn og læg til side.
3. Varm rapsolie på en pande. Hak løget fint og tilsæt fennikelfrø. Sauter i et kort øjeblik.
4. Tilsæt de kogte byggryn til panden og fortsæt med at sautere. Krydr med sort peber og frisk persille. Drys med revet parmesan til sidst.
5. Skær laksen i passende portionsstykker. Varm smør på panden, indtil det bruser, og kom den knuste hvidløg i.
6. Krydr laksen med havsalt og sort peber. Vend fileterne i hvedemelet og læg dem på panden med skindsiden nedad.
7. Steg i ca. fem minutter ved mellem varme, vend forsigtigt og fortsæt stegningen i yderligere fem minutter, indtil fisken er gennemstegt, men ikke smuldrer.
8. Server den stegte laks sammen med de kogte og sauterede byggryn samt rødbedebådene.