Stegt Laks med Grøn Sauce (Salsa Verde)

Fremgangsmåde

1. Læg laksefileterne i en lille skål for marinering. Pres citronsaften over laksen og drys med salt. Lad det marinere i ca. 10 minutter.
2. Hak løg og hvidløg fint. Fjern stilken og kernerne fra peberfrugten, og skær den i terninger. Varm olivenolie op i en gryde og svits grøntsagerne, indtil de er bløde. Tilsæt den hakkede persille.
3. Tilsæt hvidvin og fiske-/grøntsagsfond til gryden, og lad det koge i et par minutter. Blend saucen med en stavblender.
4. Varm olivenolie på en pande og steg hvidløgsfeddene i et øjeblik, før du tilsætter laksefileterne. Steg dem først med skindsiden nedad, og vend dem derefter. Steg laksen til den ønskede doneness.
5. Hold øje med hvidløgsfeddene, og vend dem ind imellem. Rist dem til de får en smuk farve.
6. Anretningen: Læg laksefileterne på tallerkener, hæld salsa verde-saucen ved siden af, og læg hvidløgsfeddene på tallerkenen. Server med ovnbagte nye kartofler.