Sateenkaarivihannespasta
opskrift

Denne lækre og farverige pasta er fyldt med friske grøntsager og smag. Perfekt som en let frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal personer: 4

Ingredienser:

- 300 g pasta (f.eks. penne eller fusilli)
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 rød peberfrugt, skåret i tern
- 1 gul peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 100 g frisk spinat
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 1/2 teskefuld tørret oregano
- 50 g parmesanost, revet (valgfrit)
- Friske basilikumblade til pynt (valgfrit)

Instruktioner:

1. Kog pastaen i saltet vand ifølge pakkens anvisninger. Dræn og gem lidt af kogevandet.
2. Opvarm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og steg det, indtil det er blødt, ca. 3-4 minutter.
3. Tilsæt den knuste hvidløg og steg i et minut mere.
4. Tilsæt den terningerede røde og gule peberfrugt samt de skivede zucchini. Steg grøntsagerne i ca. 5-7 minutter, indtil de er bløde.
5. Tilsæt de halverede cherrytomater, spinat, salt, sort peber og oregano. Rør godt rundt og kog, indtil spinaten falder sammen.
6. Kombiner den kogte pasta med grøntsagsblandingen. Tilsæt om nødvendigt lidt af kogevandet for at gøre blandingen mere fugtig.
7. Server portionerne med revet parmesanost og friske basilikumblade.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 54 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 6 g

Bedømmelse: 3.13 (5552 anmeldelser) ★★★★★ del