Suppilovahverofocaccia med Nyhtöhirvi & Karpalomajones

Fremgangsmåde

1. Focaccia:
2. Varm vandet til fingervarmt. Tilsæt sukker og salt.
3. Bland tørgær med en lille mængde hvedemel og tilsæt det til vandet. Tilsæt resten af melet gradvist og ælt til en smidig dej. Tilsæt olivenolie og ælt igen.
4. Lad dejen hæve et varmt sted i ca. 30-60 minutter.
5. Fordel dejen på en bageplade med mel og lad den hæve i yderligere 30 minutter.
6. Sauter suppilovahvrer og løg på en pande. Pensl den hævede dej med olivenolie og drys svampeblandingen, flagesalt og rosmarin over.
7. Bag i ovnen ved 225 grader i ca. 15-20 minutter.
8. Nyhtøhirvi:
9. Gnid elg stegen med salt, sort peber og rosmarin. Lad den stå ved stuetemperatur i 1-2 timer.
10. Hak løg og gulerødder. Læg stegen i et ildfast fad, tilsæt grøntsager, laurbærblade og enebær.
11. Hæld den kogende grøntsagsfond og rødvin over. Bag ved 175 grader i 30 minutter, sænk temperaturen til 125 grader, dæk med folie og bag i 5-6 timer.
12. Riv det møre kød fra hinanden med to gafler og hæld lidt fond over.
13. Karpalomajones:
14. Purér tranebær og sukker. Bland tranebærpuréen med mayonnaise og lad smagene blande sig i køleskabet.
15. Samling:
16. Skær focacciaen i trekanter og del dem. Læg salat, nyhtøhirvi og karpalomajones på bunden.
17. Læg topstykket på og nyd med Campo Viejo Reserva 2008 rødvin.