Efterårsinspireret proteinrig vegetarret
opskrift

Denne proteinrige vegetaropskrift er det perfekte valg til efterårsretter. Den er lækker, nærende og nem at forberede.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 kop quinoa
- 2 kopper grøntsagsbouillon
- 1 rødløg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, terninger (f.eks. rød eller gul)
- 1 zucchini, terninger
- 1 kop sorte bønner, skyllet og drænet
- 1 teskefuld spidskommen
- 1 teskefuld røget paprika
- Salt og peber efter smag
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Skyl quinoaen under vand og kom den i en gryde med grøntsagsbouillon. Kog ved middel varme i cirka 15 minutter, indtil væsken er absorberet, og quinoaen er færdigkogt.
2. Opvarm en pande og tilsæt hakket rødløg og knust hvidløg. Sauter i et par minutter, indtil de bliver bløde.
3. Tilsæt den terninger peberfrugt og zucchini til panden. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Bland de sorte bønner, spidskommen og røget paprika i grøntsagerne. Krydr med salt og peber.
5. Tilsæt den færdigkogte quinoa til panden og bland alle ingredienserne godt sammen. Opvarm i et øjeblik.
6. Server varm, pyntet med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 55 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.31 (3196 anmeldelser) ★★★★★ del