Efterårsinspireret proteinrig vegetarret

Fremgangsmåde

1. Skyl quinoaen under vand og kom den i en gryde med grøntsagsbouillon. Kog ved middel varme i cirka 15 minutter, indtil væsken er absorberet, og quinoaen er færdigkogt.
2. Opvarm en pande og tilsæt hakket rødløg og knust hvidløg. Sauter i et par minutter, indtil de bliver bløde.
3. Tilsæt den terninger peberfrugt og zucchini til panden. Steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
4. Bland de sorte bønner, spidskommen og røget paprika i grøntsagerne. Krydr med salt og peber.
5. Tilsæt den færdigkogte quinoa til panden og bland alle ingredienserne godt sammen. Opvarm i et øjeblik.
6. Server varm, pyntet med frisk persille.