Efterårsgrøntsagssuppe
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagssuppe er perfekt til at udnytte efterårets høst. Suppen er nem at lave og varmer dejligt på de køligere dage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 2 gulerødder, ternet
- 2 kartofler, ternet
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, ternet
- 1 liter grøntsagsbouillon
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- Frisk persille til pynt

Instruktioner:

1. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt det hakkede løg og sauter, indtil det er blødt, ca. 5 minutter.
2. Tilsæt det knuste hvidløg og sauter i yderligere 1 minut.
3. Tilsæt de ternede gulerødder, kartofler, peberfrugt og zucchini. Rør godt rundt og steg i ca. 5 minutter.
4. Hæld grøntsagsbouillonen i gryden og tilsæt timian, salt og sort peber. Bring det i kog.
5. Skru ned for varmen og lad suppen simre i ca. 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
6. Server suppen varm, pyntet med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 150 kcal
- Protein: 3 g
- Fedt: 5 g
- Kulhydrater: 24 g
- Fiber: 6 g
- Salt: 0.5 g

Bedømmelse: 3.18 (6018 anmeldelser) ★★★★★ del