Syksens lækre salat med feta, søde kartofler og mangold

Fremgangsmåde

1. Skræl og skær de søde kartofler i terninger. Kog dem i saltet vand i cirka 10-15 minutter, indtil de er møre. Dræn og lad dem køle af.
2. Skyl mangolden og fjern de hårde stængler. Skær bladene i strimler.
3. Varm 1 spsk olivenolie på en pande og sauter mangolden i et par minutter, indtil den er visnet. Krydr med salt og peber.
4. Forbered dressingen ved at blande den resterende olivenolie, honning og balsamicoeddike i en skål. Krydr med salt og peber.
5. Kombiner de afkølede søde kartofler, de sauterede mangold og smuldret feta i en skål. Tilsæt dressingen og rør forsigtigt.
6. Drys de ristede nødder over salaten før servering.