Syysfarvekulhu
opskrift

Syysfarvekulhu er en lækker og farverig ret, der bringer efterårets smage til bordet. Denne opskrift er perfekt til en let frokost eller middag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2

Ingredienser:

- 1 kop quinoa
- 2 kopper vand
- 1 rød peberfrugt, ternet
- 1 gul peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 1 dl sorte bønner, skyllet
- 1 avocado, skåret i skiver
- 1 dl majs
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til pynt

Fremgangsmåde:

1. Skyl quinoaen under koldt vand. Kog quinoaen i to kopper vand ved middel varme i ca. 15 minutter, indtil vandet er absorberet, og quinoaen er blød.
2. Varm olivenolien på en pande ved middel varme. Tilsæt den røde og gule peberfrugt samt zucchini. Steg i ca. 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
3. Tilsæt de sorte bønner og majs til panden. Steg i et par minutter, indtil alt er varmt.
4. Hæld den kogte quinoa på tallerkenerne og læg de stegte grøntsager ovenpå. Pynt med avocadoskiver og frisk koriander.
5. Krydr med salt og peber før servering.
Næringsindhold pr. portion:
- Kalorier: 400 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.93 (1378 anmeldelser) ★★★★★ del