Muffins af næsten perfekt gulerodskage

Fremgangsmåde

1. Bland olie og æg i en skål.
2. I en anden skål, kombinér mel, bagepulver, natron, krydderier, sukker og mandelflager.
3. Tilsæt de tørre ingredienser forsigtigt til olie-æggeblandingen.
4. Rør revet gulerod og drænet ananas i.
5. Hæld dejen i muffinforme eller en 26 cm kageform.
6. Bag de store muffins i 25-30 minutter (tjek om de er færdige med en tandstik). Minimuffins bagt i cirka 10-15 minutter.
7. Lad muffinsene køle af og sætte sig i køleskabet til næste dag.
8. Bland ingredienserne til frostingen sammen og smør dem over muffinsene.