Fyldte Auberginer med Linser og Quinoa

Fremgangsmåde

1. Kog quinoa og linser separat efter pakkens anvisninger.
2. Halver auberginerne på langs og skrab forsigtigt indholdet ud, så der er lidt kød tilbage på kanten.
3. Hak løg, hvidløg og peberfrugt fint.
4. Varm olivenolie på en pande og sauter løg og hvidløg, indtil de er bløde.
5. Tilsæt peberfrugt og steg i et par minutter mere.
6. Bland de stegte grøntsager med quinoa og linser. Krydr med paprika, salt og peber.
7. Fyld auberginehalvdelene med grøntsagsblandingen.
8. Bag de fyldte auberginer i ovnen ved 180 grader i ca. 25-30 minutter.
9. Pynt med friske krydderurter inden servering. Nyd de lækre fyldte auberginer!