Fyldte Auberginer
opskrift

En lækker og farverig ret, der kombinerer auberginer med en velsmagende fyldning bestående af løg, tomater og krydderier. Perfekt til vegetarer!
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 4 auberginer
- Salt
- Olivenolie
Fyld:
- 4 løg, hakket
- 4 fed hvidløg, finthakket
- 4 tomater, hakket
- Salt efter smag
- 1 teskefuld sukker
- Persille, hakket
Til bageformen:
- 2 dl vand
- 2 spsk citronsaft

Instruktioner:

1. Lav 2 cm brede striber på siden af auberginerne med en kartoffelskræller. Gnid salt ind i striberne og lad auberginerne "svede" i et stykke tid. Tør auberginerne af.
2. Varm en generøs mængde olivenolie på en pande og steg auberginerne grundigt. Læg auberginerne i en bageform.
3. Tilsæt hakket løg til den samme olie på panden og sautér i et par minutter.
4. Bland alle ingredienserne til fyldet og rør godt.
5. Lav et snit i siden af hver aubergine som en "lomme" og fyld disse lommer med fyldet.
6. Hæld vand og citronsaft i bageformen. Bag ved 175 grader i ca. 45 minutter.
7. Pynt med persille før servering.
Næringsindhold (per portion):
Energi: 250 kcal
Protein: 6 g
Kulhydrater: 30 g
Fedt: 12 g
Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4 (2945 anmeldelser) ★★★★★ del