Salakka med bacon og persille

Fremgangsmåde

1. Rens salakkerne som sild.
2. Skræl og skær løget så fint som muligt.
3. Skær bacon i fine strimler.
4. Hak persillen meget fint.
5. Steg baconstrimlerne på panden, indtil de er gyldne.
6. Tag de stegte strimler af panden og svits løget i det overskydende fedt.
7. Tilsæt bacon og persille til panden, men steg ikke yderligere.
8. Peber fiskene indvendigt og krydr med havsalt.
9. Dyp salakkerne i rugmel og steg dem i klareret smør, indtil de er gyldenbrune.