Fyldte Kartoffelskaller
opskrift

Disse lækre fyldte kartoffelskaller er nemme at lave og perfekte til at tømme køleskabet. Sprøde skaller fyldes med mozzarella og cherrytomater og bages i ovnen til perfektion.
Forberedelsestid: 1 time 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner
Ingredienser:
- 4 store bagekartofler (eller anden melret kartoffelsort)
- 1 dl pesto
- 200 g cherrytomater
- 200 g mozzarellaost
- Balsamico (valgfrit)
- Frisk rucola
- Frisk basilikum
- Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Vask kartoflerne grundigt og bag dem i ovnen i cirka 1 time, indtil de er møre.
3. Lad kartoflerne køle lidt af, skær dem over og udhul dem med en ske, så der er et tyndt lag kartoffel tilbage i skallen.
4. Gem det udhulede kartoffelskæg og brug det f.eks. til en grøntsagssuppe.
5. Hæld pesto over de udhulede kartoffelskaller og bag dem i ovnen i yderligere 15 minutter, indtil de er sprøde.
6. Fyld kartoflerne med halve cherrytomater og ternet mozzarellaost.
7. Bag de fyldte kartoffelskaller i yderligere 10 minutter, indtil osten er smeltet.
8. Hvis ønskes, kan du dryppe balsamico over fyldet.
9. Drys til sidst frisk rucola og basilikum over kartoflerne.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.02 (3897 anmeldelser) ★★★★★ del