Taateli- og græskarmuffins
opskrift

Beskrivelse: Lækre muffins med en sød smag af dadler og græskar. Perfekte til en snack eller dessert.
Forberedelsestid: 15 minutter
Bagetid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 12 muffins
Ingredienser:
- 1 dl mørkt sukker
- 1.5 rkl kartoffelmel
- 2 dl ristede muskatgræskar (eller revet græskar)
- 8 dadler, udblødt i vand
- 2.5 dl dadelens udblødningsvæske
- 1.5 teskefuld krydderiblanding
- En knivspids muskatnød
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- Revet skal fra 1 appelsin
- 3/4 dl appelsinjuice
- 3/4 dl rapsolie
- 1 dl kokosflager
- 3 dl hvedemel
- 1 teskefuld bagepulver
- 2 æg
- (Topping: smeltet hvid chokolade, hvis ønskes)
Fremgangsmåde:
1. Pisk æggene og det mørke sukker sammen i en skål.
2. Tilsæt det mosede græskar og de hakkede dadler (sten fjernet).
3. Rør vaniljeekstrakt, olie, appelsinjuice, dadelens udblødningsvæske og krydderier i. Blend blandingen med en stavblender.
4. Bland de tørre ingredienser (hvedemel, bagepulver, kartoffelmel) samt appelsinskal i en separat skål.
5. Tilsæt de tørre ingredienser til den våde blanding og rør indtil det er jævnt.
6. Hæld dejen i let olieindsmurte muffinforme.
7. Bag muffinsene ved 180°C i ca. 30 minutter, indtil en tandstik kommer ud tør og overfladen har fået farve.
8. Lad muffinsene køle af efter bagning, og opbevar dem i køleskabet i et par timer, før de tages ud af formene.
9. Hvis ønskes, pynt med smeltet hvid chokolade før servering.
Næringsoplysninger pr. muffin:
Kalorier: 180
Fedt: 7 g
Kulhydrater: 28 g
Protein: 3 g
Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.08 (3769 anmeldelser) ★★★★★ del