Talvinen Herkkusalaatti (Forberedelsestid: 40 minutter, Servering: 4-6 personer)

Fremgangsmåde

1. Forvarm ovnen til 200 grader.
2. Skær aubergine og gulerødder i tern. Bland dem i en skål med pesto, olivenolie, salt og peber.
3. Fordel grøntsagerne på en bageplade og rist dem i ovnen i ca. 25-30 minutter, indtil de er bløde og let gyldne.
4. Kog fuldkornspastaen efter pakkens anvisninger. Dræn og skyl med koldt vand.
5. Tilsæt den kogte pasta til de ristede grøntsager. Rør godt rundt.
6. Tilsæt de grønne bønner og halverede cherrytomater til salaten. Vend forsigtigt.
7. Server salaten med frisk basilikum som pynt.