Tarteletter med hvid chokolade og karameliserede figner

Fremgangsmåde

1. Forbered bunddejen: Bland hvedemelet, det kolde smør, kokosmel, sukker, vanilje og salt i en foodprocessor, indtil blandingen er smuldret. Tilsæt ægget og vandet, og bland indtil dejen er ensartet, men undgå at ælte for meget.
2. Form dejen til en bold, tryk den flad og pak den ind i plastfolie. Lad den hvile i køleskabet i mindst en time.
3. Udrul dejen: Rul dejen ud på et meldrysset bord til ca. 3 mm tykkelse og skær cirkler på ca. 10 cm. Fordel dejen i tærteforme og prikk bunden med en gaffel.
4. Læg tærteformene i fryseren i cirka en halv time. Forvarm ovnen til 175 °C.
5. Bag bunden: Tag tærteformene ud af fryseren, dæk dejen med bagepapir og læg bagevægte eller bønner på. Bag i ovnen i 10-12 minutter, fjern vægtene og bagepapiret, og bag i yderligere 5-8 minutter, indtil bunden får lidt farve. Lad dem køle helt af.
6. Forbered fyldet: Smelt den hvide chokolade over vandbad og bland den med den bløde ost og vanilje. Læg eller sprøjt fyldet i de afkølede tarteletter.
7. Karameliserede figner: Skær fignerne i kvarte og vend dem i sukker. Varm en pande og karamellisér fignerne, indtil sukkeret smelter. Tilsæt balsamicoeddike til sidst. Lad dem køle af.
8. Dekorer tarteletterne: Placer de karameliserede figner ovenpå fyldet og server.