Fyldte Peberfrugter og Tomater
opskrift

En lækker og smagfuld ret, hvor peberfrugter og tomater fyldes med ris og krydderier. Denne ret er perfekt til frokost eller middag og tilberedes stille og roligt i ovnen.
Valgetid: Over 60 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 4 store peberfrugter
- 4 modne tomater
- 1 dl ris
- 1 løg
- 0,5 dl olivenolie
- 0,5 bundt purløg
- 1 dl frisk dild
- Salt og peber efter smag
- Vand (om nødvendigt)
- (Valgfrit) Kartofler som tilbehør

Instruktioner:

1. Vask peberfrugterne, tomaterne, dild og purløg grundigt.
2. Fjern frøene fra peberfrugterne og læg dem til side. Skær toppen af tomaterne og skrab indholdet ud i en skål.
3. Varm olivenolien op i en pande og tilsæt hakket løg. Sauter løget, indtil det bliver blødt, men ikke brunt.
4. Tilsæt purløg til løget og rør rundt.
5. Tilsæt risene til panden og rør i ca. et minut.
6. Tilsæt indholdet fra tomaterne til panden og rør godt rundt.
7. Tilsæt dild, salt og peber. Tilsæt lidt vand, hvis det er nødvendigt, så risene ikke tørrer ud. Risene skal være bløde.
8. Lad blandingen simre i ca. 10 minutter, mens du rører indimellem.
9. Når risene er lidt afkølet, fyld peberfrugterne og tomaterne med risblandingen og læg "hattene" tilbage på.
10. Placer de fyldte peberfrugter og tomater i et ovnfast fad. Hvis ønskes, kan du tilsætte skiver af kartofler til fadet.
11. Bag i ovnen ved 200 grader i ca. en time, indtil peberfrugterne og tomaterne er møre.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 250 kcal
- Protein: 6 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fedt: 7 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.44 (4036 anmeldelser) ★★★★★ del