Thaikeitto med broccoli og friske krydderier
opskrift

En lækker thailandsk inspireret suppe, der kombinerer velsmagende grøntsager og krydderier, og tilbyder et fyldigt og nærende måltid. Forberedelsestid er ca. 30 minutter, og opskriften rækker til ca. 4 portioner.
Ingrediensliste:
- 1 spsk koldpresset kokosolie
- 1 lille porre
- flere fed hvidløg
- et stykke galangalrod eller frisk ingefær
- 1 stykke frisk gurkemeje (eller 2 teskefulde tørret)
- 2 store økologiske gulerødder
- 1-2 teskefulde chilipasta
- 1 broccoli
- lange grønne bønner (frosne)
- spirede og forkogte kikærter (eller fra dåse)
- 2 dl (1/2 dåse) kokosmælk
- skal fra 1/2 lime, revet
- havsalt
- (frisk koriander til pynt)
Instruktioner:
1. Vask porren grundigt og skær den i strimler.
2. Knus og hak hvidløgsfed, galangalrod eller ingefær samt gurkemeje.
3. Skær gulerødderne i skiver.
4. Varm kokosolien i en gryde og svits porre, gulerødder og krydderier i olien i et par minutter.
5. Tilsæt varmt vand til gryden, så grøntsagerne lige netop dækkes.
6. Fjern broccolihovederne fra stilken og tilsæt dem til gryden.
7. Lad suppen simre under låg ved lav varme i ca. 15 minutter.
8. Tilsæt de grønne bønner, kikærter, kokosmælk og den revne limeskal. Tilsæt evt. mere vand, så grøntsagerne er dækket af suppen.
9. Lad suppen simre i yderligere ca. 5 minutter uden låg, indtil bønnerne er optøede.
10. Smag til med salt og pynt eventuelt med frisk koriander.
Næringsindhold (per portion):
- Kalorier: 250 kcal
- Protein: 8 g
- Kulhydrater: 35 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 7 g

Bedømmelse: 4.87 (4784 anmeldelser) ★★★★★ del