Tofu-salat med grøntsager og jordnødde-kokosdressing

Fremgangsmåde

1. Kog den sorte ris efter pakkens anvisninger.
2. Skær tofu i terninger og steg dem på en pande med olivenolie over medium varme, indtil de er gyldne. Krydr med salt og peber.
3. Forbered dressingen samtidig. Bland alle ingredienserne til dressingen i en skål, indtil de er godt blandet.
4. Skær paprika, agurk, avocado og cherrytomater i mundrette bidder.
5. Når risene og tofu er klar, blandes alle ingredienserne i en stor skål.
6. Hæld jordnødde-kokosdressingen over salaten og rør godt rundt.
7. Server straks og nyd!