BBQ-Bataattipata
opskrift

En lækker og fyldig BBQ-bataattipata, perfekt til kolde vinterdage! Let at veganisere og glutenfri.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 løg
- 3-4 fed hvidløg
- Lidt olie
- 1 teskefuld chipotle chili pulver eller chiliflager
- 500 g hakket tomat
- 1 dåse færdigkogte linser (f.eks. GoGreen 285/170 g)
- Salt og sort peber efter smag
- 800 g sød kartoffel
- 1 dl BBQ-sauce
- 1-2 dl cheddarost (eller vegansk ost eller ernæringsgær)
- Frisk koriander

Instruktioner:

1. Skræl og hak løget og hvidløget.
2. Varm lidt olie i en stor pande og tilsæt løg og hvidløg. Sauter indtil de er bløde.
3. Tilsæt chipotle chili pulver og rør godt.
4. Hæld hakket tomat og drænede linser i panden. Krydr med salt og sort peber. Lad det simre i ca. 10 minutter.
5. Skræl og skær den søde kartoffel i tern. Bland kartoffelternene med BBQ-saucen.
6. Tilsæt kartoffelternene til tomatsaucen og rør godt. Lad det simre under låg i ca. 20-25 minutter, eller indtil den søde kartoffel er blød.
7. Hvis du bruger ost, drys den over retten og lad den smelte i et øjeblik.
8. Server med frisk koriander på toppen.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: ca. 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 60 g
Fedt: 10 g
Fiber: 15 g

Bedømmelse: 3.53 (1552 anmeldelser) ★★★★★ del