Ugnsbagt Laks med Varm Fennikel-salat

Fremgangsmåde

1. Tilberedning af laks:
2. Skær laksen i portionsstykker og lad skindet være på.
3. Hæld rapsolie i bunden af en bageform og læg lakse-stykkerne i.
4. Krydr med havsalt, citronskal, dild og sort peber. Tilsæt til sidst et drys rapsolie.
5. Bag laksen i en forvarmet ovn ved 175 grader i ca. 20 minutter.
6. Tilberedning af fennikel-salat:
7. Opvarm en smule rapsolie på en pande. Tilsæt fennikelskiverne og salt, og sautér i et kort øjeblik.
8. Tilsæt den strimlede kinesiske kål og cherrytomaterne. Krydr med tørrede urter.
9. Sautér indtil grøntsagerne er møre. Tilsæt til sidst de frosne ærter og sautér i et par minutter mere.
10. Dessert:
11. Bland græsk yoghurt med lingonbær og solbær.
12. Sød blandingen med økologisk stevia og vaniljesukker efter smag.