Hummeririsotto

Fremgangsmåde

1. Pille hummeren: fjern skallerne og det spiselige kød. Læg de større stykker i køleskabet til senere.
2. Rist hummereskallerne ved 125 grader i 30 minutter i ovnen. Knus de ristede skaller og sæt dem til side.
3. Opvarm 2 spsk olivenolie i en gryde, tilsæt den finthakkede løg, gulerod og bladselleri. Sauter i et par minutter.
4. Tilsæt de knuste hummereskaller og tomatpuré, rør rundt. Hæld pernod i og lad det fordampe.
5. Tilsæt hvidvinen og lad den fordampe. Tilsæt derefter porre, laurbærblade, citrongræs, dild, estragon, sort og hvid peber samt vand. Lad det simre i ca. en time.
6. Si den færdige bouillon og tilsæt østerssauce og fisksauce. Lad det koge.
7. Opvarm 2 spsk olivenolie og 1 spsk smør i risottogryden. Tilsæt finthakket løg og sauter.
8. Tilsæt risottoris og rør i et minut. Tilsæt varm bouillon et par skefulde ad gangen, mens du konstant rører.
9. Når risene næsten er møre, tilsæt hummerstykkerne og rør rundt. Tilsæt parmesan og krydr med salt og cayennepeber.
10. Anret risottoen på tallerkener og afslut med hummerstykker samt friske dild- og estragonblade. Nyd hummeririsottoen sammen med champagne!

Næringsinformation pr. portion

11. Kalorier: 650 Fedt: 25 g Kulhydrater: 80 g Protein: 30 g Fiber: 2 g