Hummeripasta med Rakuunasmør

Fremgangsmåde

1. Fjern hummerens hale og kløer fra kroppen. Tag skalden af og fjern kød fra halen forsigtigt. Knæk kløerne og tag kødet ud.
2. Sæt cocktailpinde i hver hale, så de forbliver lige under opvarmning.
3. Skyl hummerens skaller og læg dem i en varmluftsovn ved 125°C i cirka en time for at tørre.
4. Varm olivenolie i en gryde og sautér hummerens skaller i et par minutter. Tilsæt hakket hvidløg og tomatpuré, og svits i et par minutter.
5. Tilsæt snaps og lad det koge. Tilsæt blommerne, hvidvinen, grøntsagsfonden og friske urter. Lad det simre i 20 minutter og si fonden.
6. Tilsæt den revne ost og hakket hummerkød til saucen.
7. Varm hummerhalerne enten sous vide ved 50°C i 7 minutter eller smelt smørret på en pande og tilsæt rucolablade.
8. Kog pastaen efter anvisningen, indtil den er al dente, og bland den med saucen.
9. Anret pastaen på tallerkenen og læg hummerhalerne ovenpå. Server med en god champagne.