Ugnsroste grøntsager og zucchinabøffer
opskrift

En lækker efterårsret, der kombinerer ovnristede grøntsager med sprøde zucchinabøffer. Denne opskrift er perfekt til at nyde efterårets smage.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 4

Ingredienser:

Ugnsroste grøntsager:
- 4 kartofler
- 3 gulerødder
- 2 pastinakker
- 1 løg
- 1/2 dl god olivenolie
- 2 spsk citronsaft
- 2 spsk krydderurtemix (persille, rosmarin, timian, kapers, ristet hvidløg)
- 1 spsk honning
- Et nip havsalt
Zucchinabøffer:
- 1 zucchini
- 150 g ost (revet)
- 1 æg
- 3 spsk majsmel
- Salt og peber
- Rapsolie til stegning

Instruktioner:

1. Skræl kartoflerne, pastinakkerne og løget. Skær alle grøntsagerne i passende stykker.
2. Forbered krydderolie ved at blande olivenolie, citronsaft, krydderurtemix, honning og havsalt.
3. Kom de skårne grøntsager i en skål og hæld krydderolien over. Bland godt.
4. Læg grøntsagerne på en bageplade og bag dem i en forvarmet ovn ved 200 grader i 45 minutter.
5. Riv den skyllede zucchini i en skål. Tilsæt revet ost, æg, majsmel, salt og peber. Bland til en ensartet dej.
6. Opvarm rapsolie på en pande og steg zucchinabøfferne på begge sider, indtil de er gyldne.
7. Server med de ovnristede grøntsager.
Næringsindhold (per portion):
Energi: 320 kcal
Protein: 8 g
Kulhydrater: 40 g
Fedt: 15 g
Kostfiber: 5 g

Bedømmelse: 4.79 (3340 anmeldelser) ★★★★★ del