Vaahterasiirappipekonilla maustettu maa-artisokkarisotto med possu-herkkusienipaistoksella

Fremgangsmåde

1. Forbered ahornsirup-bacon:
2. Forvarm ovnen til 200 grader.
3. Bland ingredienserne til glasuren i en skål og pensl baconstykkerne med den.
4. Læg baconet på en bageplade med bagepapir.
5. Bag i ovnen i 20 minutter, vend baconet, pensl med mere glasur og bag i yderligere 10-25 minutter, indtil de er pænt farvede. Lad dem køle af på en bagerist.
6. Forbered jordskokkerisotto:
7. Skræl jordskokkerne og kog dem møre i saltet vand. Dræn og mos dem.
8. Varm smør og olivenolie i en gryde, og sautér løgskiverne, indtil de er bløde.
9. Tilsæt risottoris og rør ved lav varme i ca. 2 minutter.
10. Tilsæt hvidvin og rør, indtil vinen er absorberet.
11. Tilsæt hønsefond gradvist, mens du rører, indtil risene er "al dente".
12. Tilsæt jordskokkesmosen, citronsaft, parmesan og smag til med salt. Rør til sidst smørret i risottoen.
13. Forbered svinekød og champignon-steg:
14. Skær løg i små tern, champignon i kvarte og svinekødet i mindre stykker.
15. Varm smørret på en pande og sautér løgene. Tilsæt champignon og svinekødsstykkerne og brun dem godt. Krydr med salt og sort peber.
16. Server:
17. Anret risottoen på tallerkener, top med svinekød og champignon-steg og afslut med stykker af ahornsirup-bacon. Du kan dekorere retterne med forårsløg.