Cremet grøntsagssuppe
opskrift

*En lækker og sund suppe med blomkål og jordskokker. Forberedelsestid: 45 minutter. Serverer: 4 portioner.*
Ingredienser:
- 1½ spsk olivenolie
- 1 terning hakket løg
- 1½ teskefuld timian
- 400 g blomkålsbuketter
- 1 pastinak
- knap 200 g jordskokker
- salt efter smag
- ½ teskefuld korianderfrø, malet
- et nip muskatnød
- 600 ml vand
- 150 ml kokosmælk
Instruktioner:
1. Skræl og tern pastinak og jordskokker.
2. Varm olivenolien op i en gryde, og tilsæt det hakkede løg. Sauter løget i cirka ti minutter.
3. Tilsæt ternene af jordskokker og pastinak til gryden. Sauter grøntsagerne i yderligere ti minutter, mens du rører, så de ikke brænder på.
4. Tilsæt blomkålsbuketterne til gryden og rør rundt.
5. Tilsæt krydderierne (timian, salt, korianderfrø, muskatnød) og vandet. Lad suppen simre under låg i cirka 30 minutter.
6. Tjek om grøntsagerne er møre. Tilsæt kokosmælken og smag suppen til med salt. Lad suppen simre et par minutter mere.
7. Blend suppen til den ønskede konsistens og server den varm.
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 180 | Protein: 4g | Kulhydrater: 25g | Fedt: 8g | Fiber: 5g

Bedømmelse: 3.16 (5606 anmeldelser) ★★★★★ del