Valkoviiniliemessä haudutettu yrttisiika

Fremgangsmåde

1. Forbered fonden dagen før. Varm rapsolien i en gryde og tilsæt skalotteløgene. Sauter løgene, indtil de er bløde.
2. Tilsæt hvidvinen og lad den koge i et par minutter. Tilsæt fiskefonden og saltet, og lad det simre ved lav varme.
3. Tilsæt de strimlede gulerødder og zucchini til fonden, og lad dem simre i ca. 10 minutter.
4. Krydr ørreden med sort og hvid peber samt friske urter.
5. Læg ørreden i fonden og lad den simre ved lav varme, indtil fisken er gennemstegt (ca. 15-20 minutter).
6. Pynt portionerne med rejer og dild før servering.