Varhaisperunasalat
opskrift

En lækker og frisk varhaisperunasalat, der er den perfekte tilbehør til grillretter. Salaten er nem at lave og smager særligt godt, når den serveres let varm.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4-6

Ingredienser:

- 15-20 kogte varhaisperner
- 2 nye løg med stilke
- 2 spsk smør
- 1 bundt radiser
- 1 stort hoved isbergssalat eller frisée
- 1 stor håndfuld rucola
- Vinaigrette:
- 0,5 dl olivenolie
- 2 spsk balsamicoeddike
- 0,5 teskefuld limejuice
- Salt og peber
- 3 teskefulde sennep

Fremgangsmåde:

1. Skær de kogte varhaisperner i mindre stykker og skiv de nye løg.
2. Smelt smørret på en pande og tilsæt pernerne samt løgene. Sautér dem ved lav varme, indtil de er varme, men ikke brune.
3. Riv isbergssalaten og rucolaen i en skål. Skiv radiserne og tilsæt dem til salaten.
4. Hæld den varme perne- og løgblanding over salaten og rør forsigtigt rundt.
5. Ryst ingredienserne til vinaigretten sammen og hæld den over salaten. Rør godt rundt.
6. Server straks, mens salaten er let varm.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 180 kcal
Protein: 3 g
Kulhydrater: 25 g
Fedt: 8 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.83 (4301 anmeldelser) ★★★★★ del