Vegansk hernepesto-pasta med soltørrede tomater

Fremgangsmåde

1. Fyld en gryde 3/4 med vand og tilsæt lidt salt. Bring vandet i kog.
2. Forbered pesto: Læg basilikum, persille, ærter, hvidløg, pinjekerner, citronsaft, vegansk parmesan og havsalt i en blender.
3. Blend ingredienserne og tilsæt olivenolien i en tynd stråle under blendingen. Hvis pestoen er for tyk, tilsæt lidt citronsaft. Smag til og tilsæt eventuelt mere salt.
4. Tilsæt pastaen til det kogende vand og kog efter pakkens anvisninger. Når pastaen er al dente, dræn den.
5. Opvarm gryden igen og tilsæt olie, hakket hvidløg og soltørrede tomater. Sauté indtil hvidløget dufter.
6. Sluk for varmen og tilsæt den drænede pasta samt pestoen til blandingen. Rør godt rundt.
7. Server portionerne med rucola, ristede pinjekerner og vegansk parmesan.