Vegansk grøntsagspasta
opskrift

En lækker og nærende ret, perfekt til familier. Hurtig at forberede og fyldt med friske grøntsager.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 300 g fuldkornspasta
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 200 g cherrytomater, halveret
- 200 g grønne bønner, hakket
- 1 teskefuld tørret oregano
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 2 spsk frisk basilikum, hakket
- Vegansk parmesan (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i saltet vand i henhold til pakkevejledningen. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt hakket løg og sautér, indtil det er blødt.
3. Tilsæt knust hvidløg, peberfrugt og zucchini. Steg i et par minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
4. Tilsæt cherrytomater og grønne bønner. Fortsæt med at stege i cirka 5 minutter, indtil grøntsagerne er kogte.
5. Bland den kogte pasta, oregano, salt og sort peber i. Tilsæt lidt af pastavandet, hvis det er nødvendigt, så pastaen ikke bliver for tør.
6. Tag panden af varmen og tilsæt hakket basilikum. Rør godt rundt.
7. Server straks med vegansk parmesan, hvis ønskes.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 8 g
- Kostfibre: 8 g

Bedømmelse: 3.98 (2355 anmeldelser) ★★★★★ del