Vegansk Jordbærkage
opskrift

*En lækker og saftig jordbærkage perfekt til sommeren. Forberedelsestid: 1 time. Antal personer: 8-10.*
Ingredienser:
- Kagebund:
- 4 dl hvedemel
- 2 dl sukker
- 1 dl kartoffelmel
- 1 teskefuld bagepulver
- 1 teskefuld natron
- ½ teskefuld salt
- 3 dl havremælk
- 1 dl rapsolie
- 1 spiseskefuld æblecidereddike
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- Vegansk margarine og rasp til smøring af bageformen
- Flødeskum:
- 2 ½ dl soja- eller havreflødeskum
- 150 g vegansk flødeost
- 1 spiseskefuld sukker
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- Rabarberkompot:
- 5 dl rabarberstykker
- 1 spiseskefuld vand
- 1 dl syltesukker
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- Derudover:
- Kærnemælk til at gøre kagen saftig
- Friske jordbær til fyld og pynt
Fremgangsmåde:
1. Start med at forberede kagebunden. Bland alle de tørre ingredienser i en skål: hvedemel, sukker, kartoffelmel, bagepulver, natron og salt.
2. I en anden skål, tilsæt havremælk, rapsolie, æblecidereddike og vaniljeekstrakt. Rør godt sammen.
3. Kombiner de tørre ingredienser med de våde ingredienser og rør indtil dejen er glat.
4. Smør bageformen med vegansk margarine og drys med rasp. Hæld dejen i formen.
5. Bag kagebunden ved 175 grader i ca. 30-35 minutter, eller indtil den er gylden og gennembagt. Lad den køle af.
6. Forbered rabarberkompotten. Kog rabarberstykkerne med vand i en gryde, indtil de bliver bløde. Tilsæt syltesukker og vaniljeekstrakt, rør godt og lad det køle af.
7. Lav flødeskummet. Pisk soja- eller havreflødeskum, og tilsæt vegansk flødeost, sukker og vaniljeekstrakt. Pisk indtil det er luftigt.
8. Skær den afkølede kagebund i to lag. Drys den nederste del med kærnemælk, og læg rabarberkompot på. Top med flødeskum og friske jordbær.
9. Læg det andet lag kagebund ovenpå. Drys det også med kærnemælk og pynt med friske jordbær.
10. Lad kagen sætte sig i køleskabet inden servering. Nyd den friske jordbærkage!
Næringsoplysninger pr. portion:
Kalorier: 250 | Protein: 3g | Kulhydrater: 40g | Fedt: 10g | Fiber: 2g

Bedømmelse: 4.15 (2457 anmeldelser) ★★★★★ del