Vegansk Moqueca (Brasiliansk fiskegryde)
opskrift

En lækker og farverig vegansk suppe, der er fyldt med smag fra kokosmælk og friske grøntsager. Denne suppe er perfekt som en varm ret på kolde vinterdage.
Forberedelsestid: 40 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 200 g tofu, skåret i tern
- 3 spsk citronsaft eller limesaft + et par skefulde til suppen
- 2 knuste hvidløgsfed til tofu
- 3 knuste hvidløgsfed til suppen
- 3 spsk olivenolie
- 2 store gule løg, hakket
- 3 røde og/eller andre farvede peberfrugter, hakket
- 2 chilier, uden frø, hakket
- 1 dåse hakkede tomater
- 1,5 dåse vand (hvis en mere suppeagtig konsistens ønskes)
- 1 spsk tomatpuré
- 2 tomater, hakket
- ½ teskefuld røget paprika (valgfri)
- Rigeligt sort peber
- Et par teskefulde salt
- ¾ dåse kokosmælk
- En stor håndfuld frisk koriander + et par blade til pynt

Instruktioner:

1. Læg tofu-ternene i en skål og hæld citronsaft, knust hvidløg, salt og sort peber over. Rør godt rundt.
2. Opvarm olivenolien i en gryde. Tilsæt løgternene og sauter, indtil de er bløde.
3. Tilsæt knust hvidløg, hakkede peberfrugter og chili. Steg, indtil peberfrugterne er møre.
4. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, hakkede tomater, salt og sort peber. Rør rundt og lad det simre i 10 minutter.
5. Tilsæt vand (hvis ønskes), hakket koriander og tofu-ternene. Lad det simre i et par minutter.
6. Tilsæt kokosmælken og rør rundt. Smag til og tilsæt evt. mere salt eller krydderier.
7. Lad suppen simre ved middel varme i 10-15 minutter. Server med frisk koriander.

Næringsindhold (pr. portion):

- Kalorier: 350 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 20 g
- Fedt: 24 g
- Fiber: 5 g
Nyd denne lækre og nærende suppe!

Bedømmelse: 4.4 (5284 anmeldelser) ★★★★★ del