Vegansk Moussaka
opskrift

En lækker, saftig og vegansk moussaka med en velsmagende linses fyld og en bechamelsauce lavet af havremælk. Perfekt til en weekendmiddag.
Forberedelsestid: 1 time
Antal portioner: 6

Ingredienser

- 2 auberginer
- Lidt olie
- Salt og peber
Linses fyld:
- 2 spsk olie
- 2 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 1 gulerod
- 1 teskefuld kanel
- 1 teskefuld oregano
- 2 spsk tomatpuré
- 2 dåser røde linser
- 1 dåse hakkede tomater
- 2 dl grøntsagsbouillon
Bechamelsauce:
- 3 spsk olie
- 3 spsk hvedemel
- 1/2 l Oatly havremælk
- 150 g vegansk revet ost (mozzarella-type)
- Lidt stødt muskatnød

Instruktioner

1. Forvarm ovnen til 200 grader (180 grader varmluft).
2. Skær de vaskede auberginer i 0,5 cm tykke skiver. Læg dem på en bageplade, pensl med olie, og drys med salt og peber. Rist i 25 minutter, indtil de er let gyldne og møre.
3. Hak løg og hvidløg fint, og riv eller hak guleroden. Varm olien op på medium varme og svits løgene, indtil de er bløde. Tilsæt guleroden og krydderierne, og svits i et par minutter.
4. Tilsæt tomatpuré, linser, hakkede tomater og grøntsagsbouillon. Lad det simre i cirka 20 minutter. Tilsæt mere væske, hvis det er nødvendigt.
5. Lav bechamelsaucen ved at varme olien op og røre hvedemelet i. Tilsæt havremælken lidt ad gangen, mens du hele tiden rører. Kog i 3 minutter, indtil saucen tykner. Tilsæt den veganske ost og krydr med muskatnød.
6. Saml moussakaen i et smurt fad: Start med halvdelen af aubergineskiverne, derefter halvdelen af linses fyldet. Gentag og hæld til sidst bechamelsaucen over.
7. Bag i ovnen i cirka 30 minutter, indtil overfladen er gylden. Drys hakket persille over før servering.

Næringsindhold (pr. portion)

- Energi: 320 kcal
- Protein: 12 g
- Fedt: 9 g
- Kulhydrater: 45 g
- Fiber: 10 g

Bedømmelse: 3.34 (2793 anmeldelser) ★★★★★ del