Vegansk Paella fra Barcelona
opskrift

Denne lækre og farverige veganske paella bringer smagene fra Barcelona hjem til dig. Den er perfekt til festlige anledninger eller hverdagsmad.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 2 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, ternet
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g grønne bønner
- 200 g ris (f.eks. arborio eller langkornet)
- 1 tsk røget paprika
- 1/2 teskefuld gurkemeje
- 1/2 teskefuld salt
- 800 ml plantebaseret bouillon
- 100 g champignon, skåret i skiver
- Saften fra 1 lime
- Frisk persille til pynt
Instruktioner:
1. Varm olivenolien op i en stor paellapande eller stegepande over medium varme.
2. Tilsæt det hakkede løg og hvidløg, og steg indtil de er bløde.
3. Tilsæt peberfrugt, zucchini og grønne bønner, og steg i et par minutter.
4. Tilsæt risene og rør godt, så risene får smag fra grøntsagsblandingen.
5. Tilsæt røget paprika, gurkemeje og salt, og rør rundt.
6. Hæld den plantebaserede bouillon over blandingen og rør forsigtigt.
7. Lad blandingen koge, skru ned for varmen, og lad den simre under låg i ca. 20 minutter, indtil risene er møre.
8. Tilsæt champignon og limesaft. Rør forsigtigt.
9. Lad paellaen hvile i et par minutter, inden den serveres. Pynt med frisk persille.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.12 (2155 anmeldelser) ★★★★★ del