Vege-rendang
opskrift

En lækker og intens vegetarret lavet med pulled oats, der fremhæver de krydrede smagsnuancer. Perfekt serveret med kogt ris.
Valgetid: 30 minutter
Annosstørrelse: 2–3

Ingredienser

- Krydderpasta:
- 1 lille løg eller skalotteløg
- 4 fed hvidløg
- 2 spsk frisk ingefær, revet
- 2–3 friske røde chili
- 1 citrongræs (8–10 cm af stænglen)
- 1 teskefuld gurkemeje
- Lidt sort peber fra kværn
- 2 spsk kokosolie
- Rendang:
- 1 pakke (250 g) pulled oats
- 4 dl kokosmælk
- 1 spsk sojasauce
- 4 kaffir-limeblade
- 2 spsk kokossukker
- 1 teskefuld salt
- Tilbehør:
- Kogt ris
- Frisk koriander
- Limebåde (frisk chili hakket)

Instruktioner

1. Start med at forberede krydderpastaen. Skræl og hak løg, hvidløg, ingefær, chili og citrongræs.
2. Læg alle ingredienserne til pastaen i en morter eller en lille blender og blend dem til en pasta.
3. Varm kokosolien op på en pande og tilsæt pastaen. Steg i et par minutter, så krydderierne frigiver deres smag.
4. Tilsæt kokosmælk, sojasauce, pulled oats og kaffir-limeblade til panden. Rør godt rundt.
5. Lad blandingen simre ved lav varme i cirka 30 minutter. Smag til med kokossukker og salt.
6. Kog risene, mens rendangen simrer.
7. Server vege-rendang med kogt ris. Pynt med frisk koriander og pres limejuice over retten.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 40 g
- Fedt: 25 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.57 (3133 anmeldelser) ★★★★★ del