Vege-risotto med zucchini
opskrift

Denne lækre vege-risotto er den perfekte vegetariske ret, hvor fyldig smag og cremet konsistens mødes. Zucchini tilføjer friskhed og farve til retten.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 1 dl arborio-ris
- 1 mellemstor zucchini
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 l grøntsagsbouillon
- 1 dl hvidvin (valgfrit)
- 50 g parmesan (eller vegansk alternativ)
- 2 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Frisk basilikum til pynt

Fremgangsmåde:

1. Skræl og hak løget og hvidløget. Hak zucchinien fint.
2. Varm olivenolien i en stor gryde. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i et par minutter.
3. Tilsæt arborio-ris og steg i et par minutter, indtil risen er let gennemsigtig.
4. Hæld hvidvinen (hvis du bruger det) i, og lad det koge, indtil væsken næsten er fordampet.
5. Tilsæt varm grøntsagsbouillon en skefuld ad gangen, rør rundt og lad væsken absorbere, før du tilsætter mere. Fortsæt dette i cirka 15 minutter.
6. Tilsæt zucchinien til risottoen og kog i yderligere 5 minutter, indtil risen er al dente.
7. Tag gryden af varmen. Rør den revne parmesan i og krydr med salt og peber.
8. Server med frisk basilikum på toppen.
Næringsindhold (per portion):
Kalorier: 320 kcal
Protein: 10 g
Kulhydrater: 50 g
Fedt: 10 g
Fiber: 3 g

Bedømmelse: 4.64 (284 anmeldelser) ★★★★★ del