Vegetarpasta madpakke
opskrift

Denne nemme og nærende vegetarpasta er den perfekte løsning til travle arbejdsdage. Den er lækker og mættende, og kræver ikke meget tid at forberede.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2 portioner

Ingredienser:

- 200 g fuldkornspasta
- 1 spsk olivenolie
- 1 løg, hakket
- 2 fed hvidløg, knust
- 1 peberfrugt, skåret i tern
- 1 zucchini, skåret i skiver
- 150 g cherrytomater, halverede
- 100 g frostspinat
- Salt og peber efter smag
- 1 teskefuld tørret basilikum
- Parmesanost (valgfri)

Instruktioner:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning, indtil den er al dente. Dræn og gem lidt af pastavandet.
2. Varm olivenolien i en stor pande over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg, og svits i ca. 2-3 minutter.
3. Tilsæt peberfrugt og zucchini, og steg i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er bløde.
4. Tilsæt cherrytomater og frostspinat, og rør godt rundt. Fortsæt med at stege et par minutter, indtil tomaterne bliver bløde.
5. Bland den kogte pasta med grøntsagerne. Tilsæt eventuelt lidt pastavand for at gøre blandingen mere saftig. Krydr med salt, peber og basilikum.
6. Server varm eller pak i en madkasse til senere brug. Du kan tilføje revet parmesanost, hvis du ønsker det.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 400 kcal
- Protein: 15 g
- Kulhydrater: 65 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 8 g

Bedømmelse: 4.34 (2174 anmeldelser) ★★★★★ del