Vesmelonigazpacho
opskrift

En forfriskende og lækker kold suppe, der kombinerer sød vandmelon, modne tomater og friske urter. Perfekt som en sommerfrokost, der afkøler på en varm dag.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4
Ingredienser:
- 1/4 vandmelon
- 3 modne tomater
- 1 frisk agurk
- 1 rødløg
- Saften fra 1 lime
- 1 dl hakkede urter (f.eks. basilikum, persille, mynte)
- 2 spsk olivenolie
- 5-6 dråber tabasco
- Et nip salt
- Sort peber fra kværn
- Feta i tern eller mini mozzarella kugler
- (En skvæt olivenolie til toppen)
Instruktioner:
1. Skræl og skær vandmelonen i tern.
2. Lav kryds i toppen af tomaterne, dyp dem i kogende vand og skræl dem. Fjern stilken og skær dem i tern.
3. Skær agurken (med skræl) og rødløg i tern.
4. Læg alle ingredienserne i en blender og blend indtil det er glat.
5. Smag suppen til med limesaft, urter, olivenolie, tabasco, salt og sort peber. Blend igen for at blande godt.
6. Lad suppen trække i køleskabet indtil servering.
7. Hæld suppen i glas og server med feta i tern og baguette.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 120 kcal
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 6 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 3.42 (2891 anmeldelser) ★★★★★ del