Vichyssoise - Purjosuppe med kartofler
opskrift

Vichyssoise er en lækker og forfriskende suppe, der kan nydes både varm og kold. Denne krydrede purjosuppe med kartofler er perfekt til varme sommerdage.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4 portioner

Ingredienser:

- 2 hvide dele af porre, skåret i tynde skiver
- 1 stor løg, hakket
- 1 stængel selleri, skåret i tynde skiver
- 4 spsk smør
- 120 g (ca. 5 stk) kartofler, skåret i tern
- 8 dl hønsefond (krydret med citron, persille, sort peber, salt)
- Salt og groft sort peber efter smag
- 1 dl fløde
- Creme fraiche og purløg til servering

Fremgangsmåde:

1. Smelt smørret i en gryde over lav varme. Tilsæt porre, løg og selleri og rør rundt.
2. Dæk løgblandingen med bagepapir og lad det simre, indtil det er blødt uden at tage farve, ca. 15 minutter, mens du rører af og til.
3. Tilsæt kartoffeltern og hønsefond. Krydr med salt og groft sort peber.
4. Bring suppen i kog. Skru ned for varmen og lad det simre i 15 minutter, indtil kartoflerne er møre.
5. Blend suppen glat.
6. Tilsæt fløden og smag til. Tilsæt eventuelt flere krydderier efter behov.
7. Nyd suppen varm eller lad den køle af for at servere den kold. Server med creme fraiche og hakket purløg på toppen.

Næringsindhold (pr. portion):

- Energi: 220 kcal
- Protein: 4 g
- Kulhydrater: 30 g
- Fedt: 10 g
- Fiber: 3 g

Bedømmelse: 3.52 (3458 anmeldelser) ★★★★★ del