Vietnamesisk Sommersalat
opskrift

En frisk og lækker salat, der bringer de bedste smage fra sommerruller sammen uden at skulle rulle dem. Perfekt til travle dage.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 2 generøse portioner

Ingredienser

- Salat
- 1 potte din yndlingssalat
- 50 g tynde risnudler (vermicelli eller tynde bønnenudler)
- 1 stykke agurk
- 1-2 gulerødder
- 1 moden avocado
- 1 moden mango
- Rejer, tofu eller andre yndlingsfyld til rullerne
- En håndfuld frisk koriander
- En halv håndfuld frisk mynte
- Cashewnødder
- (Frisk chili)
- Dressing
- 2 spsk fiskesauce (eller soja)
- 1/2 - 1 spsk risvineddike
- Saft af 1/2 lime (ca. 1 spsk)
- 1 spsk sukker
- En lille fed hvidløg
- Frisk chili eller chiliflager
- Et par spiseskefulde vand

Instruktioner

1. Start med at lave dressingen: Skræl og hak hvidløgsfeddet og den friske chili. Bland alle ingredienserne til dressingen sammen og sørg for, at sukkeret opløses ordentligt. Smag til og fortynd om ønskes med lidt vand.
2. Forbered risnudlerne i henhold til pakkens anvisninger. Køl dem ned under koldt rindende vand eller i isvand.
3. Anret salatingredienserne i en skål eller på tallerkener. Tilsæt de afkølede risnudler samt dressingen ovenpå.
4. Server den resterende dressing separat, så alle kan tilføje smag efter egen præference.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 350 kcal
Protein: 12 g
Kulhydrater: 45 g
Fedt: 15 g
Fiber: 6 g
Sukker: 8 g

Bedømmelse: 4.79 (1961 anmeldelser) ★★★★★ del