Vihannes-suppekøkken med perlespelt
opskrift

Denne lækre og nærende grøntsagssuppe er perfekt som en let ret. Den er rig på fibre og smag, og den tilberedes nemt ved at kombinere ingredienserne i en gryde.
Forberedelsestid: 45 minutter
Antal portioner: 4-6 portioner

Ingredienser:

- 2 løg, skåret i skiver
- 1/2 hvidkål, snittet
- 2 gulerødder, skåret i skiver
- 0,5 dl olie
- 1 l vand
- 10 peberkorn
- 1-2 dl gennemblødte perlespelt
- 1 lille porre, skåret i skiver
- 1-2 stængler bladselleri, skåret i tynde skiver
- 2-3 fed hvidløg, hakket
- 4 syltede rødbeder, skåret i skiver
- 1 dåse (400 g) ærter med lage
- 1 teskefuld salt (eller grøntsagsbouillon)
- 1 teskefuld timian, merian eller oregano

Fremgangsmåde:

1. Varm olien i en stor gryde over middel varme. Tilsæt de skivede løg og sautér, indtil de er bløde.
2. Tilsæt hvidkål, gulerødder, porre og bladselleri til gryden. Sauter i et par minutter, indtil grøntsagerne begynder at blive møre.
3. Tilsæt vand, peberkorn og gennemblødte perlespelt. Bring blandingen i kog, og lad den simre i ca. 20 minutter.
4. Tilsæt den hakkede hvidløg, syltede rødbeder og ærter med lage. Krydr med salt og urter. Lad suppen simre i yderligere ca. 10 minutter.
5. Smag til og tilsæt eventuelt mere salt eller urter. Server varm.
Næringsindhold (pr. portion):
Kalorier: 220
Protein: 6 g
Kulhydrater: 36 g
Fedt: 8 g
Fiber: 7 g

Bedømmelse: 3.96 (2361 anmeldelser) ★★★★★ del