Vihannespaistos
opskrift

En lækker grøntsagsret med zucchini, peberfrugter og aubergine. Perfekt som tilbehør eller en let hovedret.
Forberedelsestid: Over 60 min
Portionsstørrelse: 4
Ingredienser:
- 2 zucchini
- 2 peberfrugter (f.eks. rød og gul)
- 1 aubergine
- Salt
- 2 løg
- 3 spsk olivenolie
- Peber efter smag
- Friske urter (f.eks. basilikum eller timian)
Instruktioner:
1. Skær zucchini i ringe eller lange, tynde skiver.
2. Halver peberfrugterne, fjern stilk og frø, og skær dem i strimler.
3. Skær auberginen i ringe, drys med salt og lad dem trække i ca. 10 minutter. Skyl og tør skiverne.
4. Fjern stilkene fra løgene og gem dem til f.eks. salat.
5. Varm olivenolien i en stor pande eller gryde over medium varme.
6. Tilsæt alle grøntsagerne til panden, og krydr med salt og peber.
7. Steg grøntsagerne i ca. 30-40 minutter, indtil de er møre og har fået en smuk farve. Rør ind imellem.
8. Tilsæt de friske urter mod slutningen af tilberedningen og rør godt rundt.
9. Server varm, f.eks. med pasta eller ris.
Næringsindhold (pr. portion):
- Kalorier: 150
- Protein: 3 g
- Kulhydrater: 15 g
- Fedt: 9 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.91 (4703 anmeldelser) ★★★★★ del