Vihre Thai Pasta
opskrift

Denne lækre og krydrede grønne thailandske pasta er perfekt til travle dage. Den kombinerer friske grøntsager og en lækker sauce, der tager smagsoplevelsen til et nyt niveau.
Forberedelsestid: 30 minutter
Antal portioner: 4

Ingredienser:

- 250 g pasta (f.eks. spaghetti eller nudler)
- 2 spsk grøn currypasta
- 400 ml kokosmælk
- 1 rød peberfrugt, skåret i strimler
- 1 squash, skåret i strimler
- 150 g grønne bønner
- 2 spsk sojasauce
- 1 spsk limejuice
- Frisk koriander til pynt
- Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen efter pakkens anvisning. Dræn og læg til side.
2. Varm en smule olie i en gryde og tilsæt den grønne currypasta. Steg i ca. et minut, indtil det begynder at dufte.
3. Tilsæt kokosmælken og rør godt. Lad blandingen simre ved svag varme i ca. 5 minutter.
4. Tilsæt de skiverede rød peberfrugter, squash og grønne bønner til saucen. Kog i yderligere 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
5. Vend den kogte pasta, sojasauce og limejuice i. Smag til med salt og peber.
6. Server portionerne pyntet med frisk koriander.
Næringsindhold (pr. portion):
- Energi: 350 kcal
- Protein: 10 g
- Kulhydrater: 50 g
- Fedt: 15 g
- Fiber: 5 g

Bedømmelse: 4.13 (5942 anmeldelser) ★★★★★ del