Varmrøget Kartoffelsalat med Zucchini og Appelsin
opskrift

En forfriskende og krydret kartoffelsalat med smag af zucchini, appelsin og pesto. Perfekt som sommerret!
Val preparationstid: 30 min
Annosmængde: 4

Ingredienser:

- 500 g kartofler
- 1 zucchini
- 1 fed hvidløg
- 1 appelsin
- 100 g grøn pesto
- Salt og peber efter smag
- Olivenolie til stegning
- Friske urter (f.eks. basilikum eller persille) til pynt

Instruktioner:

1. Kog kartoflerne i saltet vand, indtil de er møre. Lad dem køle af og skræl dem.
2. Skær zucchinien i tynde skiver og hak hvidløgsfedet.
3. Opvarm olivenolien på en pande og steg zucchiniskiverne sammen med hvidløg, indtil de er gyldne. Krydr med salt og peber.
4. Skræl og skær appelsinen i tern.
5. Skær de afkølede kartofler i tern og bland dem i en skål med zucchini, appelsin og pesto.
6. Tjek smagen og tilsæt evt. mere salt og peber.
7. Pynt med friske urter før servering.
Næringsindhold (pr. portion):
Energi: 250 kcal
Protein: 6 g
Kulhydrater: 36 g
Fedt: 10 g
Fiber: 4 g

Bedømmelse: 3.35 (4012 anmeldelser) ★★★★★ del