Vihre ravioli med kampasimpukkemos og bacon-pangrattato

Fremgangsmåde

1. Forbered pastadejen:
2. Blancher spinaten i kogende vand i et par minutter, dræn og læg den i isvand.
3. Pres overskydende vand ud og tør spinaten med papir.
4. Bland i en skål æg, olivenolie og spinat. Tilsæt hvedemelet og saltet, og ælt dejen til en smidig kugle.
5. Pak dejen ind i plastfolie og læg den i køleskabet i et par timer.
6. Lav kampasimpukkemosen:
7. Skær kampasellerne i kvarte og læg alle ingredienserne i en foodprocessor.
8. Blend indtil massen er glat og lysegrøn.
9. Form ravioliene:
10. Del dejen i fire dele og rul dem ud til tynde plader.
11. Læg små klatter af kampasimpukkemos på en dejplade, pensl vand mellem klatterne og dæk med en anden dejplade.
12. Tryk kanterne godt sammen og skær raviolierne fra hinanden.
13. Kogning:
14. Kog raviolierne i kogende saltet vand i ca. 3 minutter, dræn og dryp olivenolie over.
15. Forbered bacon-pangrattato:
16. Steg baconet sprødt, hak det fint og lad fedtet blive på panden.
17. Tilsæt olivenolie og brødterninger, og steg indtil de er sprøde. Bland de øvrige ingredienser i.
18. Servering:
19. Anret raviolierne på tallerkner, drys bacon-pangrattato over og server straks.