Villisikakierrepihvit med Savoijinkål og Fondantkartofler

Fremgangsmåde

1. Tag den vilde svinefilet ud af køleskabet en time før tilberedning.
2. Skyl savojkålen og lad den tørre.
3. Skær kødet i fire ens lange stykker og sno dem om sig selv. Fastgør med tandstikker.
4. Krydr de snoede koteletter med salt og peber. Brun dem på en varm pande med smør, indtil de er gyldne.
5. Læg de kogte kartofler i en gryde og hæld bouillonen over, så kartoflerne er halvt dækket. Tilsæt et stykke smør og lad det simre ved medium varme i ca. 5 minutter. Vend kartoflerne og fortsæt med at simre, indtil væsken er absorberet.
6. Tag de snoede koteletter af panden og sæt dem i ovnen ved 175 grader for at færdigtilberede.
7. Fjern stænglerne fra savojkålen, hak stænglerne fint og snit bladene. Steg dem sammen med løget på panden, indtil kålen får farve.
8. Tilsæt vinen til kålen og lad det simre, indtil væsken er fordampet. Krydr med salt og peber.
9. Tag koteletterne ud af ovnen, lad dem hvile i 5 minutter, fjern tandstikkerne og anret på tallerkener.
10. Tilsæt fondantkartoflerne og den braiserede kål ved siden af. Server straks.