Hirvetournedos med Palsternakkepuré

Fremgangsmåde

1. Forberedelse: Skræl og skær palsternakker og kartofler. Kog dem i saltet vand, indtil de er møre, ca. 15-20 minutter.
2. Kød: Krydr hjortefileten med salt og peber. Opvarm olivenolie og 2 spsk smør på en pande. Steg kødet over høj varme i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil det er smukt brunet. Tilsæt knust hvidløg og rosmarin til panden, steg i yderligere et minut. Tag kødet af panden og lad det hvile under folie.
3. Purée: Dræn palsternakker og kartofler. Tilsæt fløde og smør, og purér til en jævn konsistens. Krydr med salt og peber.
4. Sauce: Hæld rødvin og oksefond på panden, bring det i kog og lad det simre i ca. 10 minutter, indtil det er reduceret. Tilsæt til sidst smør og timian.
5. Servering: Skær hjorten i skiver og anret på tallerkenen med palsternakkepuré og skiver. Hæld rødvinsauce over.