Vitello Tonato - Vaskekød med Tun Sauce

Fremgangsmåde

1. Skyl og tør vaskekødet. Fjern hinderne og skær kødet i 2-4 stykker á ca. 5 cm tykkelse.
2. Brun kødstykkerne let i olivenolie. Sæt et kødtermometer i den tykkeste del af kødet.
3. Læg kødet i en stor gryde. Hæld vin og vand over, så kødet er dækket. Tilsæt rosmarin, salvie, selleri, hvidløg, laurbærblade, salt og peber.
4. Kog kødet, indtil den indre temperatur når 68-70 grader. Tag kødet op fra lagen, pak det ind i folie og lad det køle af ved stuetemperatur. Køl det i køleskabet.
5. Forbered tun saucen: Mål alle ingredienserne til saucen op i en blender og blend indtil det er en glat pasta. Smag til og tilsæt eventuelt mere olie.
6. Saml retten: Læg et generøst lag sauce på en tallerken. Skær vaskekødet i tynde skiver og anret dem ovenpå saucen. Tilsæt et nyt lag sauce ved siden af skiverne.
7. Pynt retterne med kapers og ansjoser. Drys med flagesalt og dryp olivenolie over. Vitello tonnato serveres koldt og er en perfekt delikatesse til sommerfester eller familiesammenkomster.