Yrttirisotto Mascarponella
opskrift

En lækker yrttirisotto med en grøn farve fra friske urter og cremede mascarpone. Perfekt til at servere med stegt fisk eller skaldyr.
Valgetid: 30 minutter
Annosmåling: 4 portioner
Ingredienser:
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 2 spsk olivenolie
- 300 g risottoris (f.eks. Arborio)
- 100 ml hvidvin
- 1 l grøntsagsbouillon
- 150 g mascarponeost
- 50 g revet parmesan
- 1 dl friske urter (f.eks. basilikum, persille, timian)
- Salt og sort peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Hak løg og hvidløg fint. Sautér dem i olivenolie i en gryde over medium varme, indtil de er bløde.
2. Tilsæt risottoris til gryden og varm op, indtil risene begynder at knitre let. Pas på, at løg ikke brænder på.
3. Hæld hvidvinen i risene og rør, indtil væsken næsten er fordampet.
4. Tilsæt grøntsagsbouillon lidt ad gangen, mens du konstant rører i risottoen. Lad simre, indtil væsken er fordampet, og risene er møre.
5. Forbered urtepastaen: Knus hvidløg og salt i en morter. Tilsæt urterne lidt ad gangen og knus ingredienserne til en pasta.
6. Når risottoen er færdig, tilsættes mascarpone, revet parmesan og urtepasta. Rør godt rundt.
7. Krydr med salt og sort peber efter smag.
8. Server risottoen med stegt fisk eller stegte skaldyr.
Næringsindhold (per portion):
- Energi: 450 kcal
- Protein: 12 g
- Kulhydrater: 60 g
- Fedt: 18 g
- Fiber: 2 g

Bedømmelse: 4.01 (3600 anmeldelser) ★★★★★ del