Zucchiniruller med cashew-basilikafyld
opskrift

*En sund og lækker forret med friske ingredienser*
Forberedelsestid: 30 minutter
Serveringsstørrelse: 4 portioner
Ingredienser:
- 2 store zucchini
- 1,5 dl cashewnødder
- 1 dl frisk basilikum
- 1 fed hvidløg
- 2 spsk citronsaft
- 1 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- Friske urter til pynt (f.eks. basilikum eller persille)
Instruktioner:
1. Skær zucchini i lange, tynde skiver med en mandolin eller en skarp kniv.
2. Læg cashewnødderne i blød i vand i 1-2 timer, indtil de er bløde.
3. Dræn cashewnødderne og kom dem i en blender. Tilsæt basilikum, hvidløg, citronsaft, olivenolie, salt og peber.
4. Blend indtil det er en glat pasta.
5. Tag en zucchiniskive og smør cirka en spiseskefuld cashew-basilikafyld på.
6. Rul skiven stramt sammen og læg den på et serveringsfad.
7. Fortsæt indtil alle skiver og fyld er brugt.
8. Pynt med friske urter inden servering.
9. Server straks eller lad dem hvile i køleskabet inden servering.
Næringsindhold pr. portion:
Kalorier: 180
Protein: 5g
Fedt: 12g
Kulhydrater: 15g
Kostfibre: 4g
Sukker: 2g

Bedømmelse: 3.53 (2455 anmeldelser) ★★★★★ del